[喜歡把食物做到極致的生活實踐者]
_Oi Griddlecakes 美式鬆餅

採訪｜李宜蓁、曾怡彰
撰文｜李宜蓁
攝影｜李宜蓁 、曾怡彰

2023年的年底，大埔街其中一間長形街屋老宅悄悄進駐了從嘉義搬過來的美式鬆餅店。在小轉角餐盒決定不賣之際，鬆餅店的老闆們曾經問過我們接下來廚房空間的打算，是否有要出租廚房及賣店空間，從那個時候與老闆夫婦Jim&Yu結識。

兩夫婦就住在樹林街巷子裡，當時的店開在嘉義，天天搭火車往返嘉義台南，因為兩個小孩就學的關係一直很想要找到一個台南可以開店的空間，因緣際會租下了大埔街的街屋，在2023的冬季歲末重新開張了屬於他們在台南的第一間店，也將嘉義的店搬至於此。

和老闆們坐下來聊起當時怎麼決定要選擇在這裡開店，Jim和Yu異口同聲的說，「是託土地公的福，一切都是非常有緣的安排!」大埔街口的福德祠是地方居民的重要信仰中心，也是照顧我們這個區域非常重要的守護神。

在成為 Oi Griddlecakes之前

採訪開始前，原本以為眼前這對夫妻一定是很早就立定志向，要開一家屬於自己的店。沒想到當開始問這間店是怎麼開始的，老闆娘Yu便笑了起來。「其實，我從來沒有想過自己會創業。」答案和想像的完全不同。

大學畢業後，她進入保險業工作，和許多人一樣，想著安安穩穩做一份工作、過一種規律的生活。一場突如其來的車禍，卻打亂了原本的人生節奏。休養期間，先生提議：「不然，我們趁年輕出去看看世界吧。」於是，兩個人帶著十萬元，飛往澳洲。沒有什麼的計畫，也沒有創業藍圖。只是想離開熟悉的地方，給人生一點新的可能。

她說，在澳洲的兩年，是第一次真正開始思考「吃飯」這件事情。以前住在台灣，處處都有超市、小吃攤、琳瑯滿目的食物。到了澳洲，才發現過去習以為常的便利在澳洲不是這麼一回事。每一天都要自己決定今天吃什麼、怎麼煮，才慢慢開始認識不同的食材，也開始理解一頓飯並不是理所當然出現在餐桌上的。「那時候才開始真正喜歡料理。」她說。

一旁的老闆Jim卻笑著搖頭。他和太太不同，從很小的時候，就想當老闆。「我們七年級那一代，很早就開始打工。」他說。國中、小學畢業就在餐廳、咖啡店做服務生，大部分的人打工都是在賺取生活費，學端盤子、學泡咖啡，但對他來說，那些工作真正讓他關注的，反而是站在櫃檯後面的老闆。「我很小的時候就知道，我想學的不只是在學怎麼工作，而是在看別人怎麼經營一家店。」他觀察的不只是菜單，而是客人進門後的表情、員工之間的互動、老闆怎麼面對每天不同的人，怎麼讓一家店一直開下去。

很多年後，他才發現，那些看似零碎的打工經驗，早就默默成了創業最重要的養分。

創業初始不是從鬆餅開始

結束澳洲兩年的生活後，夫妻倆回到台灣。沒有立刻開店，也沒有急著把在國外學到的一切變成一門生意。他們先從最熟悉的事情開始。
從Jim老家原本的「水果」生意出發，當時兩個人開著貨車，把梨山的水果送到客人家裡。一顆一顆水蜜桃、一箱一箱梨子，從產地送到餐桌，他們也開始接觸不同的農夫，理解季節如何影響一顆水果的風味。

水果有保存期限。盛產時吃不完，怎麼辦？他們開始熬果醬。原本只是希望延長水果的生命，沒想到，一罐一罐果醬，反而讓他們重新理解食材。好的果醬，不是把水果煮甜而已。而是讓水果原本的味道留下來。也是那段時間，他們開始慢慢接觸烘焙，學著做麵包、研究麵糰，思考食材之間不同的變化。

回頭看，那幾年像是在繞遠路。「但是回想起來每一段都有它的養分。」Jim說。如果沒有賣水果，就不會理解產地；沒有熬果醬，就不會知道水果加熱後不同的變化；沒有做麵包，也不會開始認識麵粉。所有事情，好像是在為鬆餅做準備。

練功夫的緣分和料理的堅持

Yu談起為什麼是「鬆餅」這個選項，是因為一次偶然的學習遇見了一位曾經在善化農改場美軍餐廳的經理。教她閱讀原文食譜與理解西式料理，光是練習把一塊鬆餅煎好就花了一年的時間，那一年成為他們料理觀念最大的轉折。沒有華麗的配方，也沒有保證成功的方法。老師只是告訴她原理，請她「回去試。」今天換一種麵粉、明天換不同品牌的牛奶、後天再換一個鍋子。要練習到用各種不一樣的原料和鍋具，要煎出一樣風味的鬆餅。「老師不會直接告訴你答案，他只會叫你一直試。」

那一年，他們幾乎每天都在做同一件事情。就是研究一張鬆餅，要把這些感覺內化成每個料理人的手感，只能靠一次又一次重複。也是因為這樣，直到今天，他們還是不太喜歡「快速」這件事。

聊天時，我提到現在很多早午餐店，其實大量使用現成食材，擺盤漂亮，拍照很好看，卻很難吃出店家的個性。老闆沉默了一下。他沒有批評別人，只是慢慢地說：「如果真的想開店，你要先知道，你為什麼要做這件事情。」「因為客人，其實感受得到。」他們對於使用的原物料的堅持是吃得出來的。

這間店最迷人的地方，從來不是鬆餅。而是有人願意花上一整年的時間，只為了把一件簡單的事情，做到自己真正相信的樣子。即便原物料價格不停的上漲，他們還是非常堅持到客人口中的品質。談到如果要推薦第一次來的客人，會推薦哪一道餐點，「經典漢堡肉太陽蛋鬆餅」兩夫婦一起推薦這道料理，「我們找遍了台南的菜市場，要找到適合的豬肉就找了非常久。」最後在東菜市找到一間，Yu說著製作手打漢堡排的每一個細節眼神發著光，「豬被電宰的時間非常關鍵，攸關最後吃到豬肉的口感」最後加入了細碎的紅蘿蔔增加甜度和口感，非常推薦。

一張餐桌，才是一間店真正的開始

創業初始，是從台南大同路的一台小餐車開始，他們一邊摸索、一邊學習，把孩子背在身上賣鬆餅，將一路累積的料理經驗化為每天親手製作的鬆餅。後來，因為生活與工作的選擇，他們將店搬到嘉義，這一待，就是九年。嘉義不是計畫中的目的地，卻成了他們真正建立生活的地方。孩子在這裡出生、長大，夫妻也在這裡學會如何一邊照顧家庭，一邊經營一間店。白天忙著顧店，晚上陪伴孩子成長，創業與育兒沒有明確的界線，而是交織成每天的日常。回頭看，那段日子不像是在經營生意，更像是在學習如何生活。直到後來，為了孩子的教育，也希望回到熟悉的生活環境，他們決定離開嘉義，搬回台南，在開山路重新開始。許多人以為 Oi Griddlecakes 誕生於台南，其實真正孕育這間店的，是嘉義那九年的生活。如果說台南讓 Oi Griddlecakes 找到了屬於自己的位置，那麼嘉義，則是把開店的基礎打得最穩固的基石。

每當話題來到家庭以及孩子，夫妻兩人的語氣都會慢下來。老闆娘說，從孩子出生開始，她一直希望家裡能維持一件再平凡不過的事情──一起吃飯。這個願望聽起來很簡單，但在現在，反而變得困難。孩子放學後趕著補習，大人下班時間不同，有人端著碗站在電視前，有人一邊滑手機一邊吃飯，也有人乾脆買回家，各自在房間解決一餐。「可是我們不想這樣。」她說，家裡的餐桌沒有電視，也沒有手機。吃飯的時候，就是一起坐下來聊聊今天的日子過得如何。Yu甚至開玩笑的說：「在我們家吃麥當勞和便利商店是處罰喔!」因為每天都期待著一家人在餐桌上的時光，無論如何都會為家人準備料理，如果媽媽今天生氣了，全家人都會因為吃不到媽媽煮的食物而傷心。

我問他們，兩個人每天工作、生活幾乎都在一起，會不會很容易吵架？老闆先笑了。老闆娘看了他一眼，也笑了。「工作反而比較少吵。」因為生活在一起24小時，有什麼誤會和溝通不良，都可以立即的討論，所以有非常多可以校正彼此想法的時間。她想了一下，慢慢地說：「因為我們一直都很欣賞對方擅長的地方。」沒有誰一定比較厲害。只是知道哪些事情交給對方，比自己做得更好。Yu負責細節和滿滿的行動力，Jim則是負責判斷以及適時的放空。

採訪接近尾聲，我們把話題拉回這個社區營造的氛圍。他們說，很喜歡這裡。不是因為觀光客多，也不是因為生意特別好。而是這個街區，有一種很舒服的人情味。隔壁店家會互相照應，遇見鄰居，總會停下來聊幾句。土地公廟前經常有人聚在一起，節慶時整條街也會跟著熱鬧起來。「我們喜歡也被當成這裡的一分子一起生活的感覺!」

《日常風景採集計畫》風景採集 攝影｜Oi Griddlecakes

《日常風景採集計畫》日常書寫 圖、文｜｜Oi Griddlecakes

《日常風景採集計畫》

是一個從日常出發，聊聊天理解彼此、共同紀錄、共同創作的文化行動。我們邀請生活在周遭的鄰居職人以及曾經在小轉角一起創造價值的人們，以一台27張即可拍底片相機和一本採集小冊子，記錄眼中的日常風景。透過一張張無法重來的底片照片、一段段真實的文字、圖像和速寫，由自己出發的生活哲學，並將於未來以展覽與出版持續的分享。